Seguridad alimentaria: Al cocinar

Generalidades

Es importante cocinar los alimentos a una temperatura segura para evitar la intoxicación alimentaria. La siguiente imagen muestra la temperatura correcta para una serie de alimentos.

Adaptado del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (2011). Temperaturas mínimas seguras de cocción. Disponible en línea: www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.

Al cocinar los alimentos:

• Utilice un termómetro para carne limpio para determinar si la carne, las aves o los platillos con huevo están cocinados a una temperatura segura. La imagen de arriba muestra temperaturas seguras específicas.
• Cuando esté recalentando, haga que hiervan las salsas, las salsas de carne y las sopas. Recaliente las sobras al menos a 165°F (74°C).
• Cuando utilice un horno de microondas, cubra el recipiente de alimentos y revuelva o agite los alimentos para asegurarse de que se calienten uniformemente. Si el microondas no tiene un plato giratorio, gire manualmente el plato una o dos veces durante la cocción.
• Cocine los huevos hasta que estén firmes las claras y las yemas.
• No coma huevos crudos o parcialmente cocidos (incluida la masa para galletas), leche cruda (sin pasteurizar), quesos elaborados con leche cruda o jugos sin pasteurizar.
• No coma hamburguesas poco cocidas, ya que son la principal fuente de infección por E. coli.
• Tenga presente el riesgo de intoxicación alimentaria debido al pescado (incluido sushi), las almejas y las ostras crudos. Cocine los pescados y los mariscos hasta que estén opacos y se deshagan fácilmente con un tenedor.
• Cuando salga a comer a un restaurante, asegúrese de que los alimentos estén bien cocidos y se sirvan calientes.