Dieta sin gluten: Instrucciones de cuidado

Generalidades

Para aliviarle los síntomas, su médico le ha recomendado una dieta sin gluten. Esto significa no comer alimentos que contengan gluten. El gluten es un tipo de proteína. Se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

Si sigue una dieta sin gluten, puede ayudar a manejar sus síntomas y a prevenir problemas a largo plazo. También puede obtener toda la nutrición que necesita.

¿Cómo puede cuidarse en el hogar?

• Evite todos los alimentos que contengan trigo, centeno y cebada. Los alimentos que a menudo se elaboran con estos granos incluyen pan, roscas de pan (bagels), pasta, pizza, cereales para el desayuno malteados y galletas saladas.
• Lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. Mire si hay trigo o productos de trigo en los helados y las golosinas. También puede encontrarlos en aderezos para ensaladas, sopas y verduras enlatadas y congeladas, y otros alimentos procesados.
• Evite todas las cervezas a menos que la etiqueta diga que no tienen gluten. Las cervezas con o sin alcohol tienen gluten a menos que las etiquetas digan que no tienen gluten. Se incluyen las cervezas de fermentación baja ("lagers"), las de fermentación alta ("ales") y las oscuras ("stouts").
• Evite la avena, al menos al principio. La avena puede causar síntomas en algunas personas, quizás como resultado del contacto con trigo, cebada o centeno durante el procesamiento. Pero muchas personas que tienen celiaquía pueden comer cantidades moderadas de avena sin tener síntomas. Los profesionales de la salud difieren en sus recomendaciones a largo plazo en lo referente a comer alimentos que contienen avena. Pero la mayoría de ellos coinciden en que es seguro comer avena cuya etiqueta dice "sin gluten".
• Cuando coma afuera, busque restaurantes que sirvan comida sin gluten. También puede preguntar si el chef está familiarizado con la cocina sin gluten.
• Busque alimentos sin gluten. Muchas tiendas de comida ofrecen alimentos especialmente marcados como sin gluten. Y puede buscar en línea alimentos y recetas sin gluten.
• En una dieta sin gluten, está bien consumir:
  • Huevos y productos lácteos. (Sin embargo, algunos productos lácteos pueden empeorar sus síntomas. Consulte a su médico si tiene preguntas acerca de los productos lácteos. Lea las etiquetas detalladamente. Algunos quesos procesados pueden contener gluten).
  • Harinas y alimentos elaborados con amaranto, arruruz, frijoles, trigo sarraceno, maíz, harina de maíz, linaza, mijo, papas, salvado de avena sin gluten, quinua, arroz, sorgo, soya, tapioca o teff.
  • Carnes frescas, congeladas o enlatadas. Asegúrese de comprobar la lista de ingredientes en carnes procesadas como perritos calientes, salami o fiambre. Estos pueden tener ingredientes adicionales que contienen gluten.
  • Frutas y verduras frescas, congeladas, secas o enlatadas, si no tienen agentes espesantes ni otros aditivos que contengan gluten.
  • Algunas bebidas alcohólicas. Estas incluyen vino, licores y sidras. También incluyen destilados como el whisky y el brandy.