Aprenda sobre el índice glucémico

¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico (IG) es un sistema de clasificación de los alimentos que contienen carbohidratos. Le ayuda a saber cómo de rápido estos alimentos elevan el azúcar en la sangre.

Los carbohidratos elevan el azúcar en la sangre más rápidamente que otros nutrientes, como las proteínas y las grasas. Algunos alimentos ricos en carbohidratos elevan el azúcar en la sangre más rápidamente que otros.

• Los alimentos con bajo índice glucémico liberan azúcar en la sangre lentamente.
• Los alimentos con alto índice glucémico hacen que aumente el azúcar en la sangre rápidamente.

¿Cómo funciona?

Los alimentos en el índice están clasificados por números.

• Los alimentos de alto índice glucémico están clasificados con un 70 o más.
• Los alimentos de índice glucémico medio caen entre 56 y 69.
• Los alimentos con bajo índice glucémico caen en 55 o menos.

¿Qué necesita saber?

Algunas personas que tienen diabetes usan el índice glucémico como ayuda para planificar comidas y manejar el azúcar en la sangre.

• Si usted tiene diabetes, hable con su médico, un dietista o un educador certificado en diabetes antes de utilizar un plan de alimentación de bajo índice glucémico.
• Comer alimentos de bajo índice glucémico es más útil cuando se usa junto con otro plan de alimentación para la diabetes, tal como el conteo de carbohidratos. Contar los carbohidratos le ayuda a saber la cantidad de carbohidratos que está comiendo. La cantidad de carbohidratos que usted come es más importante que el índice glucémico de los alimentos como ayuda para controlar su azúcar en la sangre.
• La clasificación de un alimento puede variar dependiendo de la madurez, cómo se prepara (en jugo, en puré, molido), cómo se cocina y cuánto tiempo se almacena.
• Las personas responden de manera diferente al contenido glucémico de los alimentos. Muchos factores afectan el índice glucémico. La única forma de saber con certeza cómo afecta un alimento al azúcar en la sangre es verificar su azúcar en la sangre antes y después de comer ese alimento.
• Los alimentos con alto IG rara vez se comen por sí solos. Esto significa que el índice glucémico puede no ser útil a menos que esté comiendo un alimento por sí solo. Consumir alimentos juntos puede cambiar su clasificación.

¿Cuáles son ejemplos de alimentos en el índice glucémico?

• Los alimentos de alto índice glucémico incluyen:
  • Sandía.
  • Papas al horno, como las papas "russet".
  • Calabaza.
  • Cereal de avena instantáneo.
  • Pan blanco.
• Los alimentos de índice glucémico medio incluyen:
  • Pan de hamburguesa (blanco).
  • Arroz integral.
• Los alimentos de bajo índice glucémico incluyen:
  • Manzanas.
  • Batatas (camotes).
  • Pan integral.
  • Espaguetis de trigo integral.
  • Frijoles secos y lentejas.